Gegratineerde aubergine

Als je een aubergine koopt, dan heeft deze een glanzende, donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. Het grootste deel van de smaak zit in de schil, het vruchtvlees zelf heeft een bittere tot neutrale smaak. Het voordeel hiervan is dat je de aubergine kunt combineren met vrijwel alle andere ingrediënten. Wil je de bittere smaak van aubergine wat verminderen, bestrooi de aubergine dan eerst met zout en laat dit een half uur tot een uurtje intrekken. Spoel de aubergine daarna af, en dep het droog met een doek.

Ingrediënten voor vier personen

1 aubergine, in blokjes van ongeveer ½ cm x ½ cm
8 kleine bolletjes mozzarella
2 eetlepels pijnboompitten

Bereidingswijze van gegratineerde aubergine

Rooster als eerste de pijnboompitten in een droog gourmetpannetje, totdat de pijnboompitten goudbruin zien. Haal ze vervolgens uit je pannetje en leg ze even apart. Schep vervolgens de aubergineblokjes in je pannetje en bak deze eventjes. Smelt vervolgens de mozzarellabolletjes over de aubergineblokjes. Bestrooi met pijnboompitten en eventueel naar smaak wat peper.